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去茶山的路上，看到幾枝桃紅色的花，不是桃花，只有一小叢，窩在一片綠色里。
把車(chē)停在路邊，下去摘了一朵，很紅很好看，映襯著伴在一邊的綠樹(shù)，不由想起了一堆詠春的詩(shī)。
“春風(fēng)賀喜無(wú)言語(yǔ)，排比花枝滿(mǎn)杏園。”是趙嘏心中親切馨香的春天。
“春風(fēng)春雨花經(jīng)眼，江北江南水拍天?！笔屈S庭堅(jiān)看到的春風(fēng)催花開(kāi)、春雨漲江河的春天。
崔護(hù)的春天里不僅有景，還有浪漫的愛(ài)情，一見(jiàn)傾心的姑娘：“去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅?！?/span>
而在村姑陳心中，春天有明媚的風(fēng)景，有醉人的情意，還有滿(mǎn)山的白茶惹人疼愛(ài)。
于是，帶著那朵花上山去了。
山上，s師傅將新采下的白毫銀針晾在水篩上，看著這些嫩綠，較柔又憨態(tài)可掬的銀針懶懶的躺在水篩上，白白胖胖的身體，像極了《捉妖記》里的胡巴，挺著圓圓的肚腩，很可愛(ài)。
一邊看著這些鮮嫩的茶青，一邊默默的咽口水，那一會(huì)腦子里全是茶做好后，用沸水沖泡這些白毫銀針的畫(huà)面：
沸水澆在茶葉上，激發(fā)出高揚(yáng)的毫香，淳和的口感，如漿般柔和細(xì)膩的滋味，無(wú)一不讓人覺(jué)得，制白毫以為衣兮，集毫香以為裳。
每每跟大家描述沸水沖泡嬌嫩的白茶時(shí)，總會(huì)有茶友說(shuō)：小陳天天仗著自己藝高人膽大，用這樣滾燙的水，沖泡嬌弱的白茶，也不怕給燙壞了，還是用85℃的水泡泡就好。
講真的，真不怕?tīng)C壞，而且85℃的水泡不出好風(fēng)味！
至于原因，列位看官，還請(qǐng)移步下文，村姑陳今天借著滿(mǎn)山的茶香，來(lái)同大家說(shuō)說(shuō)85℃的水溫能不能泡白茶。
2
85℃水溫下的白茶，是何種滋味？
水的溫度，是決定一款茶湯口感的重要因素。
道理很簡(jiǎn)單。
就像煮大骨湯一樣，將大骨放在沸騰的水中，煮出來(lái)之后滿(mǎn)屋飄香，骨湯滋味濃重，十分淳厚，但是，用溫水煮出來(lái)的骨湯，味道是難聞的，湯水單薄還帶著腥味，總之是不能喝的。
可見(jiàn)，水溫對(duì)動(dòng)植物的養(yǎng)分釋放有極大的影響作用。
泡茶也一樣，用100℃的沸水泡出的茶湯口感跟85℃泡出來(lái)的茶湯口感，是完全不同的。
為了讓大家看的更加清楚，村姑陳特意用85℃的水泡了幾沖2018年的春壽眉，茶友們可要看仔細(xì)了。
將水燒至85℃，再用環(huán)壁注水的方式注入蓋碗，這樣能保證春壽眉的每片葉片都能夠被充分浸濕。
第一沖，只見(jiàn)，水流直下，但葉片上白色的茸毛依然緊緊的附在上面，85℃的水溫根本不足以讓白毫脫落，出湯后，揭蓋聞香，毫香和花香依舊明顯，只是不及100℃水溫下來(lái)的驚艷四座。
就像原本是一大團(tuán)花團(tuán)錦簇的花叢，經(jīng)過(guò)一夜風(fēng)雨的摧殘，只有孤零零的幾片花瓣，散發(fā)著平凡的香味。
茶湯入口，仍舊鮮爽，但少了些個(gè)性，顯得有些庸碌。
第二沖，有花香落于水中，清新雅致，湯水也是柔和的，順滑的，還帶有回甘滋味，相比沸水沖泡后的春壽眉，過(guò)于溫柔，總覺(jué)得少了那么一股勁道。
第三沖的花香更加豐富了一些，但與沸水沖泡相比，層次感不明顯，花香也不夠豐富，湯水顯得溫順乖巧，稠厚度明顯稍遜一籌。
第四沖，85℃水溫沖泡白茶的劣勢(shì)顯露出來(lái)，花香是淡的，湯水是薄的，毫無(wú)特點(diǎn)，就像一款平凡無(wú)為的茶，沒(méi)有特色。
第五沖，湯水中開(kāi)始出現(xiàn)水味，花香已經(jīng)消散七八分了，接下來(lái)的味道列位看官心里也應(yīng)該知道了。
總之85℃的水溫沖泡的春壽眉，遠(yuǎn)不及100℃的水沖泡來(lái)的驚為天人，花香四溢，它無(wú)法展現(xiàn)自己，最后也只能泯然眾茶矣。
故而，大家要想品味到白茶真正的風(fēng)味，還是要用沸水沖泡，85℃的水，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)就像隔靴搔癢一般，只能?chē)L個(gè)表面的滋味，蘊(yùn)藏在白茶葉片深處的物質(zhì)，茶湯中根本無(wú)法展現(xiàn)。
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100℃水溫下的白茶，是何種滋味？
上文跟大家具體的描述了85℃水溫下的2018年春壽眉，沖泡出來(lái)的茶湯單薄，香味寡淡，總是少了那么一絲韻味。
可見(jiàn)，這種不沸騰的水，溫度低，不足以讓白茶葉片內(nèi)的物質(zhì)全部釋放出來(lái)。
這時(shí)，想一嘗春白茶鮮爽滋味，芬芳香氣的看官們，一定要拿出沸水沖泡。
100℃水溫，可給予茶葉最大的壓力，讓它將所有的物質(zhì)都釋放出來(lái)，從而使得湯水變得稠滑，圓潤(rùn)，鮮爽，淳和，香味也變得豐富，有層次。
大家都知道，白茶的工序特殊且簡(jiǎn)單，只有兩道：萎凋和烘干。在這兩道工序下的白茶，茶葉內(nèi)保留了完整的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如：茶氨酸、茶多酚、多糖、芳香脛、芳香醇……
茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)，都有自己的沸點(diǎn)，只有達(dá)到它們相應(yīng)的沸點(diǎn)之后，香氣才得以散發(fā)。
這些香氣物質(zhì)，在沸點(diǎn)上當(dāng)然有高低之分，用沸水沖泡，可充分調(diào)動(dòng)這些高沸點(diǎn)的物質(zhì)，一同散發(fā)出香味，白茶香氣豐富，層次感十足的說(shuō)法，也由此而來(lái)。
比如用沸水沖泡白茶中香氣最為豐富的白牡丹，在100℃的水溫下，白牡丹葉片緩緩舒展，不僅體態(tài)優(yōu)美，還散發(fā)出多變的香氣，令人迷醉。
可能第一沖聞著還像大觀園中燕妒鶯慚的桂花，第二沖就變成桃羞杏讓的蘭花香，還有馥雅的夜來(lái)香，甜蜜的梔子花，含笑花等香氣，裊裊婷婷的從湯水中走出。
含一口茶湯在嘴中，滿(mǎn)嘴的香甜潤(rùn)滑，鮮爽可口，清清甜甜的感覺(jué)像是從山頂處潺潺流下的清泉，像是果園中應(yīng)聲而裂的西瓜，總之是甜的，潤(rùn)的，清的。
沸水將茶葉中豐富的氨基酸、茶多糖等物質(zhì)完全的激發(fā)出來(lái)，才得以使茶湯中具有如此豐富的口感和香味。
所以，沸水時(shí)能讓茶葉盡情釋放能量的最強(qiáng)輔助，千萬(wàn)不要自以為茶葉嬌嫩，只用溫水來(lái)沖泡。
4
為何還有人鼓吹用85℃的水沖泡春白茶？
前幾日得空，跟一位茶友喝茶，喝的是白毫銀針。
將水燒開(kāi)之后，注入碗中，頓時(shí)一股高揚(yáng)的毫香撲面而來(lái)，但這位茶友卻一臉驚訝的說(shuō)：你怎么能用滾開(kāi)水泡白毫銀針呢，這樣會(huì)不會(huì)苦？
心里十分詫異，看著她說(shuō)：白毫銀針就應(yīng)該用沸水泡，而且我們一直都用沸水泡的。
她還頗為不服氣：那買(mǎi)茶的人都跟我說(shuō)，白毫銀針用85℃的水泡就行了，春白茶都很嬌嫩，不能用100℃的水泡，會(huì)燙死茶芽。
聽(tīng)她這么說(shuō)，算是知道原因了。
只有質(zhì)量不好的白茶，才怕沸水燙，大家常喝的白毫銀針是妥妥的高山白茶，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的制茶工藝制作出來(lái)的，那些品質(zhì)堪憂的茶，內(nèi)質(zhì)不夠豐富自然怕沸水燙。
高山白茶，長(zhǎng)在云霧繚繞的高山上，水分充盈，土壤透氣性十分好，溫度適宜，陽(yáng)光講過(guò)層層疊疊的云霧一漫射的形式灑在芽葉上，給茶樹(shù)營(yíng)造了一個(gè)十分適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。
長(zhǎng)在高山上的白茶，遠(yuǎn)離塵世喧囂，周邊很少有人類(lèi)活動(dòng)，這樣獨(dú)自在高山上靜修，生長(zhǎng)出來(lái)的芽葉嬌嫩欲滴，葉片厚實(shí)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這些鮮嫩的茶青采摘下來(lái)之后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝制作，在福鼎地區(qū)，那些有良心的茶農(nóng)，還是會(huì)采用純?nèi)諘竦姆绞綄?duì)茶青進(jìn)行萎凋，在烘干時(shí)，也會(huì)將茶葉內(nèi)的含水量控制在8.5%以下，甚至控制在7%-7.5%。
這樣制作出來(lái)的春白茶，含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，唯有沸水才能將它們盡數(shù)激發(fā)出來(lái)。
只有那些低海拔的平地白茶，或者海邊白茶，它們本身不具有良好的生長(zhǎng)環(huán)境，內(nèi)質(zhì)也比不上高山白茶，自然害怕因沸水沖泡。
除此之外，若是碰上制茶工藝不精的師傅，在制茶時(shí)粗心大意，出現(xiàn)含水量超標(biāo)等情況，從而坐出一些劣質(zhì)茶，這樣的茶同樣經(jīng)不起沸水的考驗(yàn)。
而那些只想著牟利的茶老板，為了賣(mài)茶，就用話術(shù)編造一個(gè)春白茶鮮嫩不能用沸水沖泡的故事。
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茶山上，滿(mǎn)是鮮嫩的春白茶，只聞茶青，就有一股清新的氣息沁入心底，厚實(shí)飽滿(mǎn)的芽葉，在微風(fēng)的催付下輕輕搖晃。
雖說(shuō)還沒(méi)進(jìn)行嚴(yán)格的工藝制作成成品茶，但只看著聞著，腦中就滿(mǎn)是鮮爽的口感，清新的香氣。
這樣的好茶，若是只用85℃的水溫沖泡豈不是暴殄天物，看官們心不心疼暫且不提，村姑陳可是心疼的緊。
好好的一泡高山茶，被這溫水泡的香味寡淡，茶湯單薄，怎能不可惜？
而且高山白茶，品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富，工藝精良，根本不怕沸水燙，真正怕沸水燙的只有那些品質(zhì)不佳，粗制濫造的劣質(zhì)白茶。
可見(jiàn)，好茶不怕沸水燙是有足夠的理論支撐的。
大家現(xiàn)在溫暖和煦的春天，一品春白茶鮮爽的滋味，一定堅(jiān)持用沸水沖泡，千萬(wàn)別杞人憂天。
萬(wàn)樹(shù)江邊杏，新開(kāi)一夜風(fēng)；
滿(mǎn)園深淺色，照在綠波中。
艷陽(yáng)三月，上山喝茶去！
